<つくりかた>

小鍋で軽く煮立たせるだけ。

<めも>

づけまぐろやたいのごまだれづけ、いくらの醤油漬けをごはんにのせて。

<つくりかた>

①パスタを表記通りゆでる。

エリンギ→一口大に切る

明太子→薄皮を剥ぎほぐしておく

大葉→千切り

②オリーブオイルでエリンギを炒め、塩コショウする。

焼き色がついたらバター、醤油を加える。

③茹であがったパスタとパスタの茹で汁を②に加え、サッとあえる。

④火を消し、明太子を加える。

⑤お皿に盛り、いくらと大葉を飾り完成。

<めも>

いくらの醤油漬けを使用する場合は、醤油を加えない。

<つくりかた>

⇨生筋子の下処理

40度のぬるま湯に塩を入れて溶かす（2,000mlに対して、小さじ山盛り1が目安）

筋子の膜の切れ目から指を入れ、卵が表にくるように裏返す。湯に浸し、親指の腹で膜をしごくようにして卵を剥がす。

卵がすべてほぐれたら、3〜4回湯を替えながら、血合いや白い薄皮を取り除く。

ザルに水あげして、5分ほどおく。

①小鍋にみりんと酒を入れ、煮切ってアルコール分を飛ばす。

②①に醤油を加えて弱火にし、フツフツした状態で3分程煮詰め、冷ましておく。

③ほぐして水気を切った筋子を清潔な保存容器に入れ、②を注ぐ。

※調味液に漬けてから、半日〜一晩たったら食べごろ。

<めも>

冷蔵庫で1週間程度保存可能。冷凍する場合は1食分ずつラップで小分けにして2ヵ月程度冷凍保存も可。使う時には冷蔵庫に移して解凍。

<つくりかた>

①豚肉は塩こしょうをもみこんでから、薄力粉をまぶしておく。

②フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ、火にかける。 

弱火で、香りが出てくるまで炒める。 

③香りが出てきたら、ザク切りにしたキムチを加え、さっと炒める。 

豚肉も加えて炒める。

④豚肉に火が通ったら、めんつゆを鍋肌から入れる。 

味見してから、塩コショウで味を整える。

<めも>

しょうが、にんにくはチューブで代用可

<つくりかた>

『下準備』

①長ネギは3cm幅位のぶつ切りにする(16個できました)

大葉は半分に切る。

Aみりん 大さじ2、合わせ味噌 大さじ1と1/2、砂糖 小さじ2、にんにく 1かけは混ぜ合わせておく。

②サラダ油をひいたフライパンを熱し、豚ロースの巻終わりを下にして、強火にかける(フライパンの蓋をして3分)

③豚ロースをひっくり返し、酒をまわしかけ、また蓋をして更に強火で3分焼く。

④キッチンペーパーなどでフライパンの油をふきとり、混ぜておいた[A]をいれてタレを絡めながら、1分30秒位火にかける。

<めも>

豚ロースはしゃぶしゃぶ用がおすすめ。

豚ばらしゃぶしゃぶ用でも○

<つくりかた>

『下準備』

ゆでたまごを作る。

※ゆでたまごは8分半茹で。

①ゆでたまごは殻をむいて糸で4分割にし、お皿に盛り付ける。

②Aごま油、白ごま 各 小さじ2、にんにくチューブ、豆板醤 各 小さじ1、味の素®︎ 4振りを混ぜ合わせ、ゆでたまごの上にかける。

③きゅうりはお好みで添える。

<つくりかた>

①たまねきとにんにくはみじんぎり、パプリカは2cm角に切り、フライパンにごま油をひいてにんにくと豆板醤を炒める。

②香りが立ってきたら玉ねぎを加えて軽く炒め、挽肉も加えて炒めてほぼ火がとおったら、パプリカを加えてよく炒める。

③Aを加えてまぜ、バジルを加えて軽く炒めたら、火を止めてご飯に添え、同じフライパンに卵を入れて目玉焼きをつくり、上からのせ胡椒をかけたら完成。

<めも>

たまねぎは冷凍たまねぎみじん

にんにくはチューブ(1かけ=2-3cm)

で代用可

バジルは炒めすぎないほうが香りが◎

<つくりかた>

①にんにく3/4は皮付きのままラップして500W4〜5分チン。（ニンニクの大きさによって調節）1/4はスライス。

②チンしたにんにくの皮を剥いてビニール袋へ。

上から潰す(やけどしないように)

③鍋にオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ、超弱火でじっくり揚げる。弱火で時間をかけることでオイルに香りが移る。

④にんにくがキツネ色になったら火を止める。

⑤油の温度が下がってきたらそこへトマト缶、潰したにんにく、⭐︎を入れる。

弱火で10分ほど煮詰める。

⑥弱火にかけたままパスタを茹でて、茹で上がったら湯切りしたパスタをソースの鍋に入れて絡めて完成。

<めも>

コンソメキューブ　⇨ 顆粒小さじ1

にんにく(1かけの平均10g)　⇨ スライスは乾燥チップス(戻す前で5g)、つぶしたものはチューブ(30g) で代用すると①と②の工程が省ける。

ふとめのパスタでもとてもおいしい。

<つくりかた>

①玉ねぎはみじん切りにする。

②耐熱容器に牛豚合いびき肉、玉ねぎを入れ、塩こしょうをふる。

ラップをし、600Wで2分、お肉に火が通るまで加熱し、全体をよく混ぜ合わせる。

③ボウルに卵を割り入れ、○を加えてよく混ぜ合わせる。

④フライパンに有塩バターを入れ、中火で加熱し、バターが溶けたら3の半量を加える。

⑤卵が固まってきたら2の半量を加え、卵で包む。

⑥器に盛り付け、ケチャップをかける。

⑦同様に残りの材料でミートオムレツを作り、器に盛り付けて完成。

<めも>

たまねぎ　⇨ 冷凍みじん　を使用

＜つくりかた＞

①（生臭さが気になるとき）霜降りをする。熱湯に、酢を少し入れると効果が上がる。

生姜は皮付きのままスライス。

②鍋に調味料（あらかじめ混ぜておくとよい）水100cc・生姜を入れ煮たたせる。（あれば、ネギの青いところを入れても臭み取りの効果）

③沸騰状態のところに鯖をいれ少し火を弱めコトコト煮る。

煮汁がとろっと煮詰まれば完成。

<めも>

しょうが　⇨ チューブ

砂糖　⇨ 上白糖

味噌　⇨ 合わせ味噌　でも○

煮込んでる際は煮崩れしないよう、あまりいじらないこと。

火加減によっては焦げ付いてしまうので注意。

＜つくりかた＞

①玉ねぎをみじん切りにする。

②ボウルに合いびき肉と水を入れてよくこね、さらに①と塩を入れてよくこねる。

③フライパンに12個分に分けて丸めた②を焼き、いったん皿に移す。

④③のフライパンにみじん切りのにんにく、2センチ角に切ったパプリカを加えてよく炒める。

⑤⑤野菜がしんなりしたら、材料Aと③を加え15分弱目の中火で蓋をして煮込む。

仕上げにお好みで刻んだパセリをふって完成。

<めも>

玉ねぎ　⇨ 冷凍みじん

にんにく　⇨ チューブ　で代用可。

<つくりかた>

①ボウルに●を入れてまぜておく。

(バターは5gほどの塊ならパスタを混ぜた際にとける)

②茹で上がったパスタをボウルに入れてバターを溶かしながら混ぜ合わせたら完成。

<めも>

あっさりめにする場合は、生クリーム大さじ１、牛乳大さじ３で。

＜つくりかた＞

①たまごを溶き、かつおぶしと塩を入れ混ぜる。

②フライパンに分量外のサラダ油を引き、卵液を入れる。

くるくるまくまえに、大葉をしく。

あとは普通の卵焼き同様、くるくる巻いていけば完成。

<めも>

＜つくりかた＞

①まずは鰯の下処理から。

鱗があれば包丁で削ぎ落とし、頭と尾を落とす。

お腹を割いて内臓を取り出し、綺麗に洗う。

水気をしっかり拭き取り、食べやすいように大体3つくらいに切る。

②生姜を千切りにする。

③重ならないように綺麗に鰯を鍋内に並べる。

水と酒を入れ、上にしょうがをのせる。

④落し蓋をし、中火にかける。

沸騰したらあくをとり、中火寄りの弱火にし落し蓋をしたまま5分煮る。

⑤鰯に火が通ったら砂糖と醤油をいれる。

※崩れやすいので、気をつけて扱うこと

⑥落し蓋をとり、さっぱりめなら5-10分

こいめなら10-15分煮詰めて完成。

＜メモ＞

血合いや内臓が残ってると臭みの原因になるらしい。

＜つくりかた＞

①深さのある耐熱皿ににんにく、オリーブオイル、コンソメを入れ、ふんわりとラップをかけてレンジ600Wで1分30秒加熱し、にんにくの香りをオリーブオイルに移す。

②カマンベールチーズを6等分して①の真ん中に置き、囲むようにミニトマトを入る。

③②の上にみじん切りにしたブロッコリーを散らし、塩とこしょうを振る。

④③をトースターで7分加熱し、カマンベールチーズの表面に焼き色がついたら完成。

<めも>

電子レンジやトースターは使用している製品により加熱時間が異なるため、確認しながら焼き色をつける。

<つくりかた>

①豚バラ薄切り肉はAを揉み込み10分おく。

キャベツは手でちぎる。

Bを合わせておく。

②鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を加えて茹でる。

色が変わったらザルに取り出して水気を切る。

アクを取り、続けてキャベツも茹でる。

しんなりしたらザルに取り出して水気を切る。

③器に２を盛り、合わせたBをかけて完成。

<めも>

【豚バラ薄切り肉】

 豚ロース薄切り肉・豚こまぎれ肉でも代用可。

長いものを使用する場合、食べやすく切ってから使う。

 【キャベツ】

 白菜・レタス・豆苗・水菜でも代用可（水菜は茹でなくてOK） 

【しょうが】

チューブ1〜2cmでも代用可。

 【オイスターソース】

しょうゆ小さじ1/2・砂糖（またははちみつ）小さじ1/4・鶏ガラスープの素少々で代用可。 

 下味をつける時間がない場合は、よく揉み込んだあと、すぐに茹でてOK。

豚肉とキャベツを茹でる際、全部一気に入れてもOK。

冷蔵保存2-3日可能。

<つくりかた>

①豚肉は厚さ1.5cmに切る。

しょうがは薄切りにする。

チンゲン菜は縦に6等分に切り、塩ゆでする。

②鍋に豚肉を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。

煮立ったら4～5分ゆでてざるにあげ、軽く豚肉を洗う。

④鍋に（2）の豚肉、しょうが、A、水（2カップ）を入れて煮る。煮立ったらアクをとりながら20分ほど煮る。

⑤器に（1）のチンゲン菜を円形に並べ、中央に（3）を盛る。

<めも>

しょうが　⇨ チューブで代用

＜つくりかた＞

①にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

②大きめのフライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。

③香りが出てきたら玉ねぎみじんを加え透き通るまで炒める。

④白ワインとカニ缶を汁ごと加え、汁気を飛ばすように煮詰める。

⑤汁気がなくなってきたら、Aを加えて中火で約10分ほど煮込む。

⑥最後に生クリームを加え、さっと煮立たせる。

⑦表記よりも1分短く茹で、弱火でソースと和える。

その際、茹で汁お玉2杯分いれるとソースとの絡みが○

塩胡椒で味を調え、完成。

<めも>

にんにくはチューブで代用可能

1かけ=5g

蟹を海老に変更して海老のトマトクリームパスタも○

生クリームを牛乳に変更するとさっぱり。

半々でも○

＜つくりかた＞

①白ネギは小口切り、豚バラ肉は3cm幅に切る。

②ボウルに白ネギとAを入れて混ぜる。

③フライパンにごま油を引いて中火で熱し、2を焼いていく。

焼いている間に豚バラ肉を並べる。

④ひっくり返し、豚バラ肉がかりかりになるように焼いていく。

焼けたら器にもり、大根おろし・ポン酢・七味を添えて完成。

<めも>

かつお粉の代用で、ほんだしでも可

その場合は塩を入れなくて○

＜つくりかた＞

①牛肉を食べやすく切り、Aを揉み込んでおく。

玉ねぎをくし切り、にんにくを薄切り、豆腐を食べやすく切る。

②耐熱容器にBをいれて混ぜ、玉ねぎとにんにくを入れふんわりラップをし、600w5分加熱。

③2に豆腐、舞茸を入れ、牛肉を広げて乗せて再度ラップをし600w6分加熱。

④豆腐を崩さないように軽く混ぜ、ラップをせずに600w4分半加熱したら器に盛り付ける。

お好みで白いりごまをかけて完成。

<めも>

にんにくは乾燥チップを使用。

2かけ=約10g

戻すと増えるので、乾燥の状態で5gほど。

10分水で戻し使用する。

＜つくりかた＞

①冷凍うどんをボウルに入れ、しっかりラップをし600w5分加熱。

取り出し、軽くほぐしたら再度ラップをし600w2分加熱。

②ベーコンを5ミリ幅に切り、しめじはいしづきをとり小房に分けておく。

③Aをボウルに入れてよく混ぜ合わせておく。

④フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンを炒める。

ベーコンに焼き色がついたらしめじを加え軽く炒める。

⑤うどんを加える。

混ぜ合わせておいたAを加え、弱火-中火でとろみがつくまでかき混ぜながら熱する。

⑥器にもり、卵黄を盛り付けたら完成。

<めも>

飾りでかいわれを盛り付けても○

乗せる卵は温玉でも○

＜つくりかた＞

①Aを弱火にかけじっくりとカラメルをつくる。(たまに鍋をゆすること)

②とろとろになり、ふつふつしてきたら絡めるの焦げたいい匂いがしてくるまで待つ。

(上白糖の場合は焦げる手前まで)

③Bを加え、中火に強める。

④とろみがついたらタレの完成。

⑤中火で肉を両面焼き、8割ほど焼けたら脂をキッチンペーパーで拭き取り、タレを絡める。

照りが出たら炊き立てのごはんの上にのせ、完成。

＜つくりかた＞

①鶏胸肉は縦長にそぎ切りにし、更に横にもそぎ切りにする。

砂糖のざらつきがなくなるまでしっかり揉み込む。

②砂糖を揉みこんだ鶏胸肉をビニール袋またはボウルに入れてポッカレモンを加えさらに揉み込む。5分放置。

※ボウルの場合はラップをする。

※密閉すればこの時点で冷凍可能。

③ボウルに鶏胸肉を入れAを混ぜ合わせる。

④温めたフライパンに分量外の油を引き、鶏胸肉を並べ両面に焼き色がつくまで焼く。

⑤焼き色がついて中まで火が通ったら、キッチンペーパーで余分な油をとりのぞく。

⑥混ぜ合わせたBを回し入れて全体的に絡めたら塩胡椒で味を整え完成。

<めも>

塩だれレモンは混ぜ合わせたら一度600w1分加熱すると時短

＜つくりかた＞

①ボウルの底を手早くなぞるようなイメージで、お箸を左右に動かして卵をきる。

②Aをよく混ぜ合わせ、1を加えて切るように混ぜる。

③小ねぎと細かくみじん切りにしたカニカマを加える。

④弱火で熱したフライパンにサラダ油を馴染ませたら、卵液の1/4を入れる。

傾けたとき表面にある卵液しか流れないくらいに火が通ったら巻き始める。

※卵液は4回にわける。

※卵液の中の顆粒だしや片栗粉は沈殿しやすい為、その都度混ぜ合わせてから使う。

⑤巻き始めはフライ返しを使って手前に少しづつ引き寄せるように。

丁寧に巻きながら手前にたまごを持ってきたら、フライ返しで優しくおさえ、形を整える。

⑥形ができたらたまごを奥に滑らせ、卵液を加える。

これを4回繰り返す。

⑦最後まで巻き終えたら、火を止め完成。

<めも>

最初の巻きで失敗しても4回目でなんとなく形を整えたら、ラップに包み四角くして冷ましたら◎

＜つくりかた＞

①生鮭の切り身に分量外の塩を少々ふり、キッチンペーパーで水気をとったら、片栗粉をまぶす。

②Aを混ぜておく。

③サラダ油を引いたフライパンを熱し、生鮭を皮目から強火で2分焼く。

④鮭をひっくり返して蓋をし更に1分焼いたら1度火を止め、キッチンペーパーで余分な油をふきとる。

⑤あらかじめ混ぜておいたタレを流し入れ、鮭の両面にタレを絡ませながら焼く。

タレにとろみが出てきたら完成。

<めも>

鮭に片栗粉をまぶすことでタレがよく絡まる

すし酢代用

砂糖大さじ1→大さじ1と1/3

＋穀物酢大さじ2/3

＋塩ひとつまみ にすれば代用可能

＜つくりかた＞

①豚肉を3cm幅に切る。

②熱したフライパンに油を引き、1を炒める。

軽く焼き色がついたらキムチを加えてさっと炒め合わせ、生クリーム、顆粒和風だし、しょうゆを加えひと煮立ちしたら火をとめる。

③たっぷりのおゆに塩(分量外)を加え、表記通り茹でる。

お玉1杯分(50-60ml)を取り置いて、ザルにあげ水気をきる。

④2のフライパンを再び火にかけ、茹で汁を加えて煮立て、パスタを加え混ぜ合わせる。

塩で味をととのえ、器にもり万能ねぎを散らして完成。

<めも>

パンチをきかせたいなら、すりおろしにんにくを加えると◎

焼き色はしっかりつけないと、豚肉独特のにおいが残る…