いくらの醤油漬け

<材料>

生筋子　1腹(250-300g)

酒　大さじ2

醤油　大さじ2

みりん　大さじ2

<つくりかた>

⇨生筋子の下処理

40度のぬるま湯に塩を入れて溶かす（2,000mlに対して、小さじ山盛り1が目安）

筋子の膜の切れ目から指を入れ、卵が表にくるように裏返す。湯に浸し、親指の腹で膜をしごくようにして卵を剥がす。

卵がすべてほぐれたら、3〜4回湯を替えながら、血合いや白い薄皮を取り除く。

ザルに水あげして、5分ほどおく。

①小鍋にみりんと酒を入れ、煮切ってアルコール分を飛ばす。

②①に醤油を加えて弱火にし、フツフツした状態で3分程煮詰め、冷ましておく。

③ほぐして水気を切った筋子を清潔な保存容器に入れ、②を注ぐ。

※調味液に漬けてから、半日〜一晩たったら食べごろ。

<めも>

冷蔵庫で1週間程度保存可能。冷凍する場合は1食分ずつラップで小分けにして2ヵ月程度冷凍保存も可。使う時には冷蔵庫に移して解凍。